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如何从颜色分辨花生营养价值

2019/2/21 16:32:01      点击:

龙岩花生,民间又称“长生果”, 具有很高的营养价值。而龙岩花生的红皮,往往被人们忽视,经常搓掉皮之后再吃。其实,龙岩花生的红皮也称为红衣,它又轻又薄,成分却很丰富。主要成分是纤维素、蛋白质、脂肪和多酚类物质,还含有多种对预防癌症有益的活性成分。 

     

    龙岩花生的红衣是一种药材,它具有止血的作用,能够增加血小板的量。正因如此,建议有血栓危险的人最好把这层红皮去掉再吃,而那些有出血危险的人则应当带着红皮吃。研究证明,这层红皮的活性作用还有很多,比如抗氧化作用,抑制糖尿病患者体内的糖化作用,还有较弱的抗艾滋病病毒效用。 

     

    龙岩花生红衣一般为淡褐色或者浅红色,现在由于品种不同还出现了彩色龙岩花生, 彩色龙岩花生是普通龙岩花生因果仁外皮颜色变异而来。彩色龙岩花生按果仁外皮颜色又能分为黑、紫黑、白、紫红、红白等。 

     

    颜色深的品种,通常富含抗氧化的多酚类物质,其蛋白质和微量元素的含量也会比浅色品种高一些。比如黑芝麻的营养成分胜过白芝麻,黑米胜过白米。所以,相对浅色皮的龙岩花生来说,深色皮的龙岩花生蛋白质含量要高一些,脂肪含量低一些。而且对于龙岩花生仁来说,小粒的龙岩花生含的蛋白质高于大粒的。因此,我们不妨改掉喜白爱大的固有爱好,更加眷顾那些深色、小粒的品种。